早先 “大雪”时我家都得腌上两挂猪大肠_当前短讯
2022-12-08 07:08:13 来源：
(资料图片仅供参考)
早先，小娃儿们歹怪喜欢大雪节气的到来，虽然这时候南京还没得飘雪花，但各家不论皮嘎子（钱包）里是好是孬（是多是少）都要在此时遵循“腌咸货”的习俗。
那昝子肉票很吃紧，像我家这样经济条件一般般的，都没得多余的票子到乡下去买议价（高价）肉来腌。于是不少家人就争着买不需要肉票的猪脚爪、猪头什么的来腌，看到这些我们家的一群小娃儿子都口水赖赖（拖得很长）的。
遇到这种情况，我家妈就把脸笑得像门前栽的菊花一样：“我们家人多底子太枵（薄），可以买些更便宜的猪大肠来腌啊，它肉厚、油多、丢头（去掉的杂物）少，吃起来还筋拽拽的，到时候可会馋倒家门口的小朋友们啊，哈哈！”我们也不用起早排队，消消停停地就把两挂子猪大肠驮回来了，好家伙！十斤还打不住砣啊。
老实说，当年很少有人家吃这个，主要原因是要想把这么一大挂子的肠子翻开、去杂油、反复涮洗，直到没啥异味，真要把人累得腰弯成了大虾不可，再加上这刻儿天冷水冷，没得一根烟的工夫手指头就被冻木（僵）得了，于是大雪节气里肯“搞（清洗）肠子”的家庭十有八九是我们这种“号码（小孩多到分老几老几的）家庭”了。不过，不是有句老话叫“人少好过年，人多好种田”的嘛，于是大澡盆旁坐着一圈小娃儿子分工明确，剪的剪、抠的抠、洗的洗、挤（排水）的挤，个个汗淌淌地忙得一乌尽糟，等一条条干净的猪大肠挂在门前的绳子上沥干了水，就把它们都请到个小口子缸里，按一斤肠子一两二盐的比例来腌制。
二十天后，猪大肠就算腌好了，它们又被一条条高高地挂到绳子上，威风凛凛的样子等着风干。别人家的小伙伴们此时开始羡慕起我们家腌的肠子了，这让我们心里很爽：“再等十五天上锅烀的时候，你们见者有份，都来嘎肥（分得一部分）啊……”林素华
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